Home 留學生小廚房 [自煮生活] 鬍鬚張魯肉飯食譜,6個步驟輕鬆做

[自煮生活] 鬍鬚張魯肉飯食譜,6個步驟輕鬆做

by Jack
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魯肉飯食譜,雖然台灣可以買到鬍鬚張的魯肉飯真空包裝,但在美國卻很難取得,香噴噴的滷肉與醬汁,可以林在飯上、菜上、麵上!真的很百搭!

雖然買不到,但其實只要6個步驟,就可以輕鬆做出屬於你的滷肉飯,步驟其實都不難,按著做,就可以了!我可以一把眼淚,一把鼻涕的,吃著家鄉味,滷肉飯!

鬍鬚張魯肉飯

鬍鬚張魯肉飯食譜

我真的是含著淚,吃這個滷肉飯,是家鄉的味道!我是一個滷肉飯狂熱份子,非常非常愛滷肉飯!但因為旅居在美國,所以很難買到滷肉飯!之前我住布魯克林時,我家附近還有台灣牛肉麵,也有滷肉飯!

但我搬走後,就得自己做了!還好,研究了一下,其實不難,需要的料也不多!接下來,我就記錄下來這過程,要是你也是非常非常想吃滷肉飯!

希望這個食譜,可以幫助你重現那家鄉的味道!廢話不多說,我們進步驟!

準備食材清單

鬍鬚張魯肉飯食譜
滷肉飯材料
  • 去腥前置步驟
    • 米酒:30克
    • 薑:3片
    • 青蔥:1條
  • 食材
    • 五花肉三條 約600g
    • 豬皮:50克(沒有可省略)
    • 蒜頭:6 – 7 顆
    • 紅蔥頭:35g(可以用油蔥酥替換)
    • 洋蔥:半顆(約30g)
  • 調味料
    • 五香粉
    • 冰糖:5 – 8顆
    • 麥芽糖(可省略):5g
    • 醬油:70g
    • 醬油膏:70g(壺底油 油膏帶有甜味,個人非常喜歡)

量匙衡量標準:

1 T (Tablespoon) = 15 mL,1 t (teaspoon) = 5 mL,如果需要,可以直接到Amazon購入喔!我的太太為求精準,很堅持一定要用這個工具,這樣可以每次精準的固定醬料比例!

韓式部隊鍋

魯肉飯食譜,6個步驟輕鬆做

步驟一:去腥、川燙

鬍鬚張魯肉飯食譜

食材:

  • 五花肉片
  • 薑片
  • 青蔥

因為美國豬肉,都會有種腥味,所以我們都會先用薑片、青蔥,從「冷水」,慢慢的把火煮滾,再把肉,滾水起來後,川燙約6分鐘!

這個步驟可以幫助肉,去除多餘的油脂、雜質!

撈起來放進冷水,備至!

高湯:將鍋內的薑片、蔥、肉渣撈起來,就是高湯!

小秘訣:把青蔥捲起來,並且壓一壓,可以幫助青蔥釋放味道,增加去腥的效果!

步驟二:肉片切丁

將 洋蔥切丁、蒜頭、紅蔥頭、肉切片1cm大小!

這時候,就是展現你的刀工的時候!

步驟三:炒香肉丁到出油

  • 蒜頭爆香
  • 加入肉丁,炒至出油
  • 加入豬皮,炒至出油(膠質的來源,沒有可省略)
  • 加入醬油、醬油膏(各70克)
  • 加入冰糖上色(3 – 5顆)

如果你想要更多膠質的感覺,可以加入豬皮,一起炒!如果沒有的話也沒關係!

步驟四:加入湯頭

  • 加入高湯500g
  • 洋蔥30克
  • 蒜頭30克
  • 紅蔥頭35克

將我們剛剛川燙過肉的水,濾出雜質,把薑片、青蔥都拿掉!這個湯就是我們的高湯,將高湯加進鍋子裡,並且加入我們的三寶:洋蔥、蒜頭、紅蔥頭!

備註:如果家裡本來就有高湯,也可以使用高湯來熬煮!

步驟五:冰糖、五香粉調味

  • 加入冰糖2 – 3顆
  • 加入 適量的五香粉

步驟六:小火燉煮(約40分鐘)

  • 鑄鐵燉鍋:40分鐘
  • 一般鐵鍋:1.5小時

這裡的熬煮時間,依照鍋子的特性,會有所不同,我使用鑄鐵鍋,大概40 – 60分鐘,就可以了!如果是壓力鍋的話,可能30分鐘就可以了!

建議可以設定40分鐘,然後開蓋稍微看看,如果想要有入口即化的口感,就可以燉久點!

總結

滷肉不但可以加入飯裡,我也加入到我的油麵(如下圖),甚至可以燙好青菜,淋一點上去!旅美的我,可以一把眼淚的一口一口的吃完這完飯!

希望藉由這六個步驟,也能幫助你做出屬於你的滷肉飯!

延伸閱讀:[留學生小廚房] 韓式部隊鍋,8個步驟輕鬆做

常見的讀者問題

如果沒有紅蔥頭,怎麼辦?

如果在超市買不到紅蔥頭,也可以用油蔥酥代替!

五花肉去腥的時候,要怎麼樣確認肉好了?

建議可以用筷子,稍微戳一下肉,確認肉熟了!

家裡沒有醬油膏,怎麼辦?

可以用糖與醬油代替!

參考來源:

留學生小廚房系列

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